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玉米笋烧腊肉口味:咸鲜味浏览次数:217次
主料: -
咸肉番茄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:398次
主料:咸肉番茄 -
白雪黄鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:鱼肚
1. 油发黄鱼肚:将干黄鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,油的温度要保持低温,才能保证质量,不会炸焦发黄,呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中,不便其受热卷曲,见鱼肚已发泡后,取出漏勺,任其涨发,这期间要随时将鱼肚翻身加压,使每张鱼能里外发透,待炸到鱼肚用手一捏就断,断面如同海绵状即成;
2. 炒锅内下入蛋泡糊后,要搅拌均匀,使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚,然后再淋上熟猪油。
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咸肉炒毛豆竹笋口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:咸肉毛豆竹笋 -
火腿丝雪菜蚕豆口味:咸鲜味浏览次数:214次
主料:芥菜蚕豆火腿 -
鸡汁排翅口味:咸鲜味浏览次数:461次
主料:1. 葱结:一般是以1~2 根小葱打成一个结,在烹制时放入,菜肴成熟后拣出,取其香味,不作食用;
2. 鸡清汤:又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里(也可将鸡斩成大块,在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出),加入原料量3~4 倍的清水,用小火慢慢烧开(注意:在将要烧开时,要防止汤水沸腾,这是制鸡清汤的关键),立即改用微火,保持汤沸而不腾,视汤面没有波动,约煮3-4 小时净。然后将清汤滗出,再用纱布过滤即成;
3. 水淀粉调稀勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,待其顶开冒泡,淀粉熟透,再晃锅颠勺,则明汁亮芡;
4. 需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只,与鱼翅同蒸,使之其之鲜味。
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油豆腐豆芽炒肉松口味:咸鲜味浏览次数:203次
主料:黄豆芽 -
马蹄粟米煎肉饼口味:咸鲜味浏览次数:468次
主料:荸荠鸡蛋 -
瓤荷包鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:鸡蛋虾仁油菜心备熟猪油500克,实耗约25克。
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瓤如意蟹口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:螃蟹虾仁 -
三丝鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鸡胸脯肉 -
珍珠鸭子口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:鸭
旺火气足,蒸2 小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。
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清汤野鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:野鸡猪网油
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
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什锦冬瓜盅口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:冬瓜 -
清蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:母鸡选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
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炒乌鱼球口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:黑鱼 -
油泡鲜虾仁口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:虾仁1.要注意快炒,否则失去爽脆;
2.因为制作过程中需要用油泡制,所以要备猪油1250克,实耗65克。
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薏莲大鸭口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:鸭 -
武汉腊肉口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料: -
支骨鸡酥口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:母鸡
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;
2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;
3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。