沪菜(5)川菜(2)私家菜(1)湘菜(1)山西菜(1)学生膳食(1)江西菜(1)东北菜(1)家常菜(1)鲁菜(1)
1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟; 2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。
1. 煮鸡肉时,水不要大开,不然肉易老; 2. 鸡丝顺纹路撕细; 3. 豆芽水分用力攥干,不然出汤,不易入味; 4. 雀菜即绿豆芽。
鱼鳃形刀法是第一刀连,第二刀切断,氽腰片时,熟后即成。