羊头肉拌粉
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1. 羊头肉先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟；
2. 食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。
口味描述：
1. 羊头肉先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟；
2. 食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。
操作步骤：
1. 羊头肉切成丝；
2. 胡萝卜洗净切丝；
3. 黄瓜洗净切片；
4. 菠菜择洗干净，切段；
5. 大葱去根须，洗净，切成丝；
6. 炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜山药粉条，上下翻动5 分钟左右，在开水中浸一下，捞出置入盘中；
7. 将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左右捞出，浸泡于冷水中；
8. 炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝；
9. 将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。