雀菜鸡丝
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；
2. 鸡丝顺纹路撕细；
3. 豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；
4. 雀菜即绿豆芽。
口味描述：
1. 煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；
2. 鸡丝顺纹路撕细；
3. 豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；
4. 雀菜即绿豆芽。
操作步骤：
1. 将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；
2. 把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；
3. 绿豆芽择去根须洗净；
4. 炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；
5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；
6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。