炝虎尾口味：咸鲜味浏览次数：444次
主料：鳝鱼1. 汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用。
2. 根据多年的实践，一般5 公斤活鳝鱼放50 克盐、l00 克米醋。
3. 划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底。划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。
莼菜素鱼圆汤口味：咸鲜味浏览次数：536次
主料：绿豆面莼菜
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。
清汤牛丸口味：咸鲜味浏览次数：273次
主料：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
汆汤浮丸口味：咸鲜味浏览次数：276次
主料：
黄耳鱼片汤口味：咸鲜味浏览次数：803次
主料：黄耳丝瓜草鱼本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。
清田鸡腿口味：咸鲜味浏览次数：392次
主料：田鸡
素氽汤口味：咸鲜味浏览次数：275次
主料：小麦面粉1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
水晶肉丸口味：咸鲜味浏览次数：358次
主料：
1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；
2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；
4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。
槌鱼口味：咸鲜味浏览次数：288次
主料：草鱼
1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
3. 需要草纸数张。
空心鱼圆口味：咸鲜味浏览次数：430次
主料：白鱼1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；
2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
鸡茸蛤什蚂油口味：咸鲜味浏览次数：435次
主料：鸡胸脯肉雪蛤膏
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
爆汆口味：咸鲜味浏览次数：296次
主料：青鱼1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。