清汤牛丸
菜系：其他
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材料：
制作提示：
挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
口味描述：
挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
操作步骤：
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；
3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。