素氽汤
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
口味描述：
1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
操作步骤：
1. 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；
2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；
3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；
4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；
5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；
6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；
7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。