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1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色; 2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮; 3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化; 2. 选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。
1. 也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字; 2. 也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可; 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油150克。
本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
上气后中火蒸制,见肉皮发亮即可。