本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 宰杀好的乳鸽洗净;2. 生菜洗净消毒;3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水;4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上;5. 卤煮15分钟左右即熟,捞出控净卤水;6. 锅内注入油烧至七成热时,将鸽子投入炸至金黄时捞出;7. 每只鸽子剁成四块,摆放在盘中,围上生菜即成。