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葵花鸡冻口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:母鸡1. 在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;
2. 在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;
3. 肉皮采用蒸的方法,效果更佳。
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冻虾仁肉元口味:咸鲜味浏览次数:436次
主料:虾仁1. 鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化;
2. 选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。
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冰冻水晶全鸭口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鸭
1. 鸭子蒸好后,拆去大小骨头,腹部的外皮要保持完整,不能破碎;
2. 煮琼脂时,要用旺火把汤烧开,再改用小火,放入琼脂,直到琼脂完全熔化;
3. 放琼脂液时,要先放一层,凝固后,再把鸭子铺在上面,再放入剩余的琼脂液,使鸭子在琼脂的包围之中。