-
七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:840次
主料:猪大肠猪小肠
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。
-
锅卤子鸡口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:童子鸡1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整;
2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。
-
细卤豌豆口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:豌豆冬笋胡萝卜 -
金陵盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:鸭制此馔选料讲究,以南乡鸭为上品。其工艺要求严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,窍门口诀云:热盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足。
-
虾油鸡口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:母鸡1. 锅内放清水,以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透;
2. 鸡浸入虾卤里,把口封好,防止虾油跑味。
-
卤猪肺口味:咸鲜味浏览次数:221次
主料:猪肺备清水2500克。