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焖柏籽羊肉口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:1. 此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键;
2. 中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。
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油焖蹄子口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:素鸡竹笋菜 -
鏊锅油鸡口味:咸鲜味浏览次数:564次
主料:母鸡1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。
2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。
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葱焖鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鲫鱼 -
香菇竹笋焖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸽肉竹笋 -
靖远焖羊羔口味:咸鲜味浏览次数:452次
主料:1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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面拖河蟹口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:海蟹 -
黄焖脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:甲鱼乌骨鸡
1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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烟筒白菜口味:咸鲜味浏览次数:235次
主料:备几条水草,备用;
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毛豆焖童子鸡口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:童子鸡毛豆 -
什锦冬瓜盅口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:冬瓜 -
黄焖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:1. 牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味;
2. 因有过油炸制牛肉的过程,需准备植物油1000克。
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黄焖鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅;
2. 反复出水水腥味;
3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散;
4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长,最后调味。
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鸡蓉鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:鱼肚
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克,需备鸡汤约500亳升。
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黄焖羊羔饼口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:
1. 若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长;
2. 10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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红焖明鲍口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:鲍鱼 -
凤腿元鱼口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:甲鱼鸡腿1. 元鱼采用黄焖的方法成菜,焖制前元鱼必须处理干净,充分出水、除腥、土气味,方能焖制;
2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作,味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替,就必用老母鸡汤或其它好汤焖制,否则影响菜的质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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虾籽竹笋口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:竹笋虾籽火腿 -
红焖螃蟹口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:螃蟹
1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用;
2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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沪式盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸭鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。