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筛选条件 咸鲜味 x焖 x肺调养食谱 x

  • 焖柏籽羊肉 焖柏籽羊肉口味:咸鲜味浏览次数:353
    主料:

    1. 此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键; 2. 中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。

  • 油焖蹄子 油焖蹄子口味:咸鲜味浏览次数:338
    主料:素鸡竹笋

  • 鏊锅油鸡 鏊锅油鸡口味:咸鲜味浏览次数:564
    主料:母鸡

    1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。 2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。

  • 葱焖鲫鱼 葱焖鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:303
    主料:鲫鱼

  • 香菇竹笋焖乳鸽 香菇竹笋焖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:289
    主料:鸽肉竹笋

  • 靖远焖羊羔 靖远焖羊羔口味:咸鲜味浏览次数:452
    主料:

    1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 面拖河蟹 面拖河蟹口味:咸鲜味浏览次数:342
    主料:海蟹

  • 黄焖脚鱼 黄焖脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:甲鱼乌骨鸡

    1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观; 2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 烟筒白菜 烟筒白菜口味:咸鲜味浏览次数:235
    主料:

    备几条水草,备用;

  • 毛豆焖童子鸡 毛豆焖童子鸡口味:咸鲜味浏览次数:356
    主料:童子鸡毛豆

  • 什锦冬瓜盅 什锦冬瓜盅口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:冬瓜

  • 黄焖牛肉 黄焖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:272
    主料:

    1. 牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味; 2. 因有过油炸制牛肉的过程,需准备植物油1000克。

  • 黄焖鱼翅 黄焖鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:251
    主料:

    1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅; 2. 反复出水水腥味; 3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散; 4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长,最后调味。

  • 鸡蓉鱼肚 鸡蓉鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:369
    主料:鱼肚

    1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克,需备鸡汤约500亳升。

  • 黄焖羊羔饼 黄焖羊羔饼口味:咸鲜味浏览次数:299
    主料:

    1. 若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长; 2. 10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 红焖明鲍 红焖明鲍口味:咸鲜味浏览次数:265
    主料:鲍鱼

  • 凤腿元鱼 凤腿元鱼口味:咸鲜味浏览次数:316
    主料:甲鱼鸡腿

    1. 元鱼采用黄焖的方法成菜,焖制前元鱼必须处理干净,充分出水、除腥、土气味,方能焖制; 2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作,味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替,就必用老母鸡汤或其它好汤焖制,否则影响菜的质量; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 虾籽竹笋 虾籽竹笋口味:咸鲜味浏览次数:297
    主料:竹笋虾籽火腿

  • 红焖螃蟹 红焖螃蟹口味:咸鲜味浏览次数:258
    主料:螃蟹

    1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用; 2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 沪式盐水鸭 沪式盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:264
    主料:

    鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。

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