炒(45)烧(17)蒸(14)炸(14)煮(10)焖(8)滑炒(7)煎(5)拌(5)烩(4)清蒸(4)油浸炸(3)其他(2)烤(2)炖(2)酥炸(2)粉蒸(2)滑溜(2)油爆(2)暗炉烤(1)酱(1)芫爆(1)生炒(1)软炒(1)红烧(1)炝(1)卤(1)冻(1)干烧(1)炸烹(1)塌(1)锅烧(1)汆(1)熟炒(1)煨(1)生煎(1)
因为要将肉变成枣红色,所以需备红色素适量。
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。
1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失; 2. 挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。