江西菜(2)
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊,制糊切忌上劲,否则糊变得又干又硬,不易与主料结合; 2. 肉馅抹得厚薄均匀,过厚不易卷成型; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 肉馅中不可加水; 2. 加少量淀粉,口感更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。