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炒蟹线口味:咸鲜味浏览次数:481次
主料:海蟹1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。
2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
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鸡茸鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:鸽蛋鸡胸脯肉
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净;
2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。
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鸡粥花菜口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡胸脯肉西兰花
鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。
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芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸡肉
1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片,质嫩味美,若用植物油,稍逊一筹;
2. 鸡片浮出油面,捞入开水盆中,漂去油脂,沥干水分再用;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
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骰子脑髓口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:猪脑1. 将猪脑浸入冷水中,大约20~30 分钟,待血筋网络脱离猪脑表面后,用手指抓几把,即可将血筋全部清除;
2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。
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双耳滑鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:带鱼
1. 砧板上铺肉皮,剁时可防碎木屑混入;
2. 鱼肉剁极细,以用手指研抹时无颗粒为好;
3. 鱼肉茸加辅料后,顺一个方向搅打,使之上劲;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。