清蒸鸡
菜系:甘肃菜
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材料:
制作提示:
选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
口味描述:
选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
操作步骤:
1. 将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;
2. 鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;
3. 然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;
4. 把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;
5. 滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;
6. 菠菜洗净;
7. 香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段;
8. 锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。