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筛选条件 甘肃菜 x

  • 一捧雪 一捧雪口味:甜味浏览次数:159
    主料:糯米红豆沙

    糯米熟后,加猪油拌匀,油润光亮,色味俱佳。

  • 红枣烧摆摆 红枣烧摆摆口味:咸甜味浏览次数:136
    主料:猪尾

    炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。

  • 三鲜鱼面 三鲜鱼面口味:咸鲜味浏览次数:131
    主料:草鱼小麦面粉

    鱼面用水煮熟,再行烹制,味更佳。

  • 金针炖鸭子 金针炖鸭子口味:清香味浏览次数:152
    主料:

    1. 此菜汤汁较多,宜勾“未汤芡”,要求芡汁稀而透明; 2. 若整鸭脱骨,造型美观,技高一筹,是国家二级厨师考试的基本功之一; 3. 整鸭脱骨的方法是:①将鸭去毛洗净,不开膛,在颈部直拉一刀,近头部横刀切断,在左右两翼(先左后右)拉开翼关节骨,在节骨未端,圆拉一刀,使骨肉分离,顺上肢将肉脱下,再在胸部两边拉一刀现出胸骨,切离背部根膜,顺脱至大腿上关节骨,将左右腿翻向上,左手食、拇指拿着两腿,用刀轻轻捶下,直至脊骨尾端切断,脱出原只鸭壳。

  • 陇西腊羊肉 陇西腊羊肉口味:五香味浏览次数:198
    主料:

  • 砂锅炖牛肉 砂锅炖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:136
    主料:

    1. 牛肉先用水煮,再洗净血沫; 2. 煮牛肉汤,撇净血沫,澄清再用; 3. 大火烧开,小火慢煮。此乃本菜成功的三要决; 4. 如汤汁过多,不可大火冲沸收汁,可去掉一些。若汤汁过少,可以添加一些。

  • 核桃丸子 核桃丸子口味:炸烧味浏览次数:126
    主料:核桃

    1. 猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口; 2. “炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 八宝百合 八宝百合口味:酸甜味浏览次数:122
    主料:百合

    1. 需选用兰州新鲜百合,个大质糯,无苦涩味,成菜香甜可口; 2. 蒸制时间不可过长,以30~40 分钟为宜。这样,菜形美观,口感俱佳。

  • 锅贴火腿 锅贴火腿口味:炸烧味浏览次数:113
    主料:火腿鸡胸脯肉

    1. 生坯只煎一面,为西北地区传统风味; 2. 带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 靖远焖羊羔 靖远焖羊羔口味:咸鲜味浏览次数:129
    主料:

    1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 酱爆羊肉 酱爆羊肉口味:酱香味浏览次数:195
    主料:

    1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克; 3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。

  • 三鲜松花 三鲜松花口味:本味咸鲜浏览次数:141
    主料:

    吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。

  • 烧扣子萝卜 烧扣子萝卜口味:本味咸鲜浏览次数:128
    主料:水萝卜

    1. 水萝卜去皮,不用改刀,煮至熟透,不可过烂,保持软嫩质成,加少许酱油上色,过油炸黄,然后兑汁勾芡,形味俱佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克,

  • 烧鱿鱼 烧鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:109
    主料:

    发制鱿鱼时,500克鱿鱼加碱100克。

  • 黄焖脚鱼 黄焖脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:106
    主料:甲鱼乌骨鸡

    1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观; 2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 麻花鳝鱼 麻花鳝鱼口味:炸烧味浏览次数:176
    主料:鳝鱼猪里脊肉

    1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 肉末烧响皮 肉末烧响皮口味:咸鲜味浏览次数:136
    主料:猪肉皮

    响皮由猪肉皮油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。

  • 酸辣里脊 酸辣里脊口味:酸辣味浏览次数:118
    主料:猪里脊肉

    1. 里脊重油,使之外酥里嫩; 2. 接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 番茄烧牛肉 番茄烧牛肉口味:酸甜味浏览次数:109
    主料:番茄

    1. 大火烧开,微沸炖烂,调料及番茄在牛肉酥烂后加入,烧约15 分钟,汁多可大火收汁,以明亮汁浓为佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 大块辣子鸡 大块辣子鸡口味:香辣浏览次数:136
    主料:

    此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。

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