麻花鳝鱼
菜系：甘肃菜
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材料：
制作提示：
1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
口味描述：
1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
操作步骤：
1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；
2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；
7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。