玛瑙海参
菜系:甘肃菜
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材料:
制作提示:
水发海参:1. 将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60~70℃左右,把海参发透;
2. 发透后捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净;
3. 再放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发;
4. 如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好;
5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。
口味描述:
水发海参:1. 将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60~70℃左右,把海参发透;
2. 发透后捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净;
3. 再放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发;
4. 如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好;
5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。
操作步骤:
1. 从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污;
2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2 厘米大的小圆球;
3. 将水发海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出;
4. 锅内加猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500毫升;
5. 再捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟;
6. 再淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。