1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常； 2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦； 5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。