陇西腊羊肉
菜系:甘肃菜
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材料:
操作步骤:
1. 取一小锅,加少量清水,将红曲米放入小锅内,用小火烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉;
2. 将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份;
3. 将熬好的红曲水,擦抹在肉上;
4. 然后放入锅内,加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(拍松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好),用旺火烧开后改用小火焖煮;
5. 待肉烂后,捞出,沥干水份,抽去骨头,在肉皮上抹香油,晾凉;
6. 放凉后,改刀装盘,即可上桌。大火烧开后,要改用小火焖煮,以免将肉煮散。