大块辣子鸡
菜系：甘肃菜
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材料：
制作提示：
此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。
口味描述：
此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。
操作步骤：
1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；
4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。