1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口； 2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量； 2. 可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。