黄焖脚鱼
菜系：甘肃菜
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材料：
制作提示：
1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
口味描述：
1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
操作步骤：
1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；
2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；
3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；
4. 蒜拍碎待用；
5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；
6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；
8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。