-
三鲜鱼面口味:咸鲜味浏览次数:672次
主料:草鱼小麦面粉鱼面用水煮熟,再行烹制,味更佳。
-
砂锅炖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:1030次
主料:
1. 牛肉先用水煮,再洗净血沫;
2. 煮牛肉汤,撇净血沫,澄清再用;
3. 大火烧开,小火慢煮。此乃本菜成功的三要决;
4. 如汤汁过多,不可大火冲沸收汁,可去掉一些。若汤汁过少,可以添加一些。
-
靖远焖羊羔口味:咸鲜味浏览次数:456次
主料:1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
烧鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:451次
主料:
发制鱿鱼时,500克鱿鱼加碱100克。
-
黄焖脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:甲鱼乌骨鸡
1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
肉末烧响皮口味:咸鲜味浏览次数:617次
主料:猪肉皮
响皮由猪肉皮油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。
-
珍珠鸭子口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鸭
旺火气足,蒸2 小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。
-
清蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:母鸡选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
-
清炒韭黄口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:韭黄
韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。
-
油爆驼峰口味:咸鲜味浏览次数:445次
主料:驼峰
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
2. 加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;
3. 芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;
4. 因有滑油过程,需准备熟猪油400克。
-
砂锅丸子口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:白菜
酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。
-
黄焖羊羔饼口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:
1. 若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长;
2. 10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
干烹银鱼口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:银鱼干
1. 银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出锅;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
红烧洋芋口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:
1. 洋芋,又叫土豆,去皮切块,用清水洗净,其色洁白,沥干水分,再入锅炸制,不但色泽美艳,而且爽滑可口;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
-
四喜小鸡口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:童子鸡
1. 主料选用小鸡4只,每只约重250克左右,因以四喜名之;
2. 大火气足,蒸30 分钟即可。
-
八宝鸳鸯鸽口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:雏鸽大火气足,蒸半小时即可,鸽肉鲜嫩,形态完整。
-
玛瑙海参口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:猪肺水发海参:1. 将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60~70℃左右,把海参发透;
2. 发透后捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净;
3. 再放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发;
4. 如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好;
5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。
-
鱼皮饺子口味:咸鲜味浏览次数:564次
主料:鲶鱼
盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。
-
红油鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料:红萝卜
鱼翅发制:
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;
2. 待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4 小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。
-
蘑菇炖羊肉口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料:羊里脊大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。