珍珠鸭子口味：咸鲜味浏览次数：269次
主料：鸭
旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。
四喜小鸡口味：咸鲜味浏览次数：338次
主料：童子鸡
1. 主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之；
2. 大火气足，蒸30 分钟即可。
八宝鸳鸯鸽口味：咸鲜味浏览次数：305次
主料：雏鸽大火气足，蒸半小时即可，鸽肉鲜嫩，形态完整。
清汤荷包海参口味：清香味浏览次数：532次
主料：鸡蛋
1. 海参有两类，一为刺参，身体表面有肉刺，品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参，表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参，高档宴席应选用刺参；
2. 发好的海参不能久存，最好不超过3 天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜。
红油鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：487次
主料：红萝卜
鱼翅发制：
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。