油泡鲜虾仁
菜系:粤菜
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材料:
制作提示:
1.要注意快炒,否则失去爽脆;
2.因为制作过程中需要用油泡制,所以要备猪油1250克,实耗65克。
口味描述:
1.要注意快炒,否则失去爽脆;
2.因为制作过程中需要用油泡制,所以要备猪油1250克,实耗65克。
操作步骤:
1. 锅坐火上,武火烧热,落猪油(250克),搪锅倒回,再倒入猪油(1000克);
2. 虾仁放盐水内腌渍片刻;
3. 烧至七成热,将已腌过的虾仁泡油至七八成熟(要注意用锅铲搅动,使虾仁不致在锅内连结);
4. 用笊篱捞起,再将锅内猪油取出,剩油少许,放入葱、虾仁,加上汤,开稀淀粉打芡炒匀即成