瓤荷包鸡蛋
菜系：粤菜
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材料：
制作提示：
备熟猪油500克，实耗约25克。
口味描述：
备熟猪油500克，实耗约25克。
操作步骤：
1. 虾仁斩成细茸；
2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
3. 葱、姜洗净切细末；
4. 淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；
5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；
6. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；
7. 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；
8. 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；
9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。