油泡虾丸

材料：

• 主料：虾仁400克
• 辅料：鸡蛋清50克
• 调料：姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油

操作步骤：

1. 虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；
2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；
3. 葱切段，姜切末；
4. 先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；
5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；
6. 用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。