琥珀莲子
菜系：甜品/点心
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材料：
制作提示：
谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过2克为度，风味更佳。
口味描述：
谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过2克为度，风味更佳。
操作步骤：
1. 将沸水500毫升放入盆内，加食碱15克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水；
2. 再换沸水750毫升，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净；
3. 砂锅中放清水l000毫升，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30 分钟，捞出莲子；
4. 将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫；
5. 再移到小火上焖至酥烂（约1 小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤5克即成。