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黄瓜生吃最好,入菜则尽量带皮食用,烹调时间不宜过长,温度不宜太高,以免维生素c破坏太多。
(煎鱼不破的小窍门):1、为防止煎过程中破皮,你也可以拍些粉在鱼块上,后煎2、煎鱼油温不能太低,差不多5-6成热左右放入鱼块,并且要转小火慢煎3、不要常翻动鱼块,带一面微黄定型后再翻面
烹饪时先将干贝洗去杂质,在水中泡软,牛奶不要煮太久,否则营养会丧失许多。
煎制时芝麻脱落,关键在于芝麻没有粘紧,还有下锅煎时,油温应稍高一点,以免出现这种问题。
1. 煮蛋必须冷水下锅,烧沸后用小火焐熟,捞出后立即放冷水激凉,这样,可确保鹌鹑完整光亮; 2. 如果用奶粉代替淡奶,应先用冷水调和成均匀的奶液。 3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是,取1只鹌鹑蛋放在桌面上,将它旋转起来,如转动很快并呈平稳状,即可捞出直接放入冷水中激凉,再剥去蛋壳。
1. 必须将海参放入沸水锅焯水,除尽腥味; 2. 必须使用葱油,葱油制作有二种方法,油煸葱姜再除去葱姜是一种方法;另一种方法是用等量葱与等量油同熬,使葱香有效物质都溶解于油中,这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形;调味汁时卤制品应少放盐。
备熟猪油500克,实耗约125克。