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制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。
1.使用削皮器,刨出薄片,比较容易入味且易于食用。 2.香甜、柔软的胡萝卜,保证让孩子自动伸出筷子。
因为需要炸制,所以要预备植物油1000克,耗80克。
1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫,如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量; 2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻; 3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品,市场有售; 4. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油再用老抽代替其调色。