1. 将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;2. 将土豆去皮,切成滚刀块;3. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;4. 烧开后改小火炖半小时左右;5. 放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。