DIY水晶蹄花

材料：

• 主料：猪手500克
• 辅料：冰糖50克,上海青3棵,姜10克,葱10克,干辣椒3克
• 调料：老抽,花椒3克,盐和油适量

操作步骤：

1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净； 把猪蹄放在灶上烧掉杂毛；将对猪蹄剖成两半,剁成小块备用；
2、冷锅中倒入适量的油,放入糖不断翻炒,直到糖融化,变成暗红色的泡泡；放入蹄花,使其每一块都充满沾到糖色； 因为糖融化后,即使关火还是会沸腾,所以炒糖色时要开小火,以免糖泡焦糊；
3、放入姜片、花椒、干辣椒炒香,加入开水、老抽、生抽、盐、料酒；高压锅闷25分钟,或是大火炖90分钟；
4、锅内水烧开后,放入少量油、上海青,10秒钟后捞出,过凉水；将上海青摆在装蹄花的碗里即可。