清蒸(4)烩(2)炸(2)熏(1)蒸(1)焖(1)红烧(1)卤(1)扒(1)干烧(1)塌(1)
先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
备菜籽油1000克,实耗100克。
备酱油1000克,实用约200克。
备花生油1000克,实耗100克。
备熟猪油500克,实耗约50克。
预备花生油1500克,实耗约100克。
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形; 2. 本品有油炸过程,菜油500克; 3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。