肝调养食谱(2)肾调养食谱(2)气血双补食谱(1)补血食谱(1)脾调养食谱(1)肺调养食谱(1)消化不良食谱(1)
1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨; 2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味; 3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩; 2. 鱼片要大,厚薄要均匀; 3. 鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄; 4. 油温要保持在六成热以上; 5. 因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。