咸鲜味(13)咸甜味(3)香味(2)酸甜味(2)原本味(2)蒜香味(2)酸咸味(2)奶汤咸鲜(1)鱼香味(1)酸辣味(1)清香味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)微辣(1)甜味(1)
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干贝又称瑶柱。
1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨; 2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味; 3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
1. 亦可挤成桂圆大小的丸子,用水氽熟,但水不能开,然后加味料烹制成菜; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用; 2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟; 3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。
1. 田鸡肉细嫩,过油时油温四成热,一氽即可,约30秒钟即熟; 2. 因有过油氽炸过程,需准备熟猪油500克。
1. 鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲; 2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
食疗功效:健脑益智
1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩; 2. 鱼片要大,厚薄要均匀; 3. 鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄; 4. 油温要保持在六成热以上; 5. 因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。