油泡鲜虾丸
菜系：海南菜
浏览次数：429次
材料：
制作提示：
1. 亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；
2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；
4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；
5. 将制好的虾丸放入油碗内；
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；
7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。