煮(3)炸(2)煨(1)清蒸(1)卤(1)扒(1)蜜汁(1)烤(1)炒(1)砂锅(1)清炖(1)蒸(1)原炖(1)炖(1)拌(1)
本品有油炸过程,备花生油约500克。
蜜汁,是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁,切不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁色发暗,且不透明,最好用铜锅或不锈钢锅。
为了让猪排更快入味,可以在浸烤肉酱的同时用手揉搓肉块。
装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形;调味汁时卤制品应少放盐。