煮(51)炒(38)烧(38)蒸(36)红烧(33)焖(29)炖(25)清蒸(24)炸(21)烤(19)拌(16)原炖(14)熟炒(13)卤(12)扒(11)干烧(9)溜(8)滑炒(8)煨(8)暗炉烤(7)熏(6)煎(5)烩(5)腌(4)酱(4)生炒(4)干炒(4)粉蒸(3)抓炒(3)瓤(3)油淋炸(3)烹(3)焦溜(3)汆(3)生煎(3)包裹蒸(2)锅烧(2)清炖(2)清炸(2)酥炸(2)炸烹(2)酥(2)明炉烤(2)油爆(2)软溜(2)腊(1)酱爆(1)蜜汁(1)水爆(1)熟煎(1)挂霜(1)塌(1)风干(1)火锅(1)清烹(1)芫爆(1)糖溜(1)冻(1)滑溜(1)凉菜(1)软炸(1)脆炸(1)炝(1)油浸炸(1)隔水炖(1)砂锅(1)其他(1)
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1. 必须用大火,快速地煸炒,使肉丝韧而不硬,使韭芽脆嫩爽口; 2. 可以不勾芡,即使勾芡,也是略使卤汁有点稠粘而已。
1. 各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方; 2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象; 3. 素肉具有味道鲜美,颜色逼真的效果。
1. 香菇、冬笋切片时,要大小均匀以增加菜肴美观; 2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀,目的是使菜肴充分入味。
小贴士:可能这是男士们更钟爱的,呵呵o(∩_∩)o!其实自己做来尝一尝,口感并不腻哦!
北意脆皮披萨面皮制作方法: 原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、温水300毫升、橄榄油40克、盐10克。 1. 将干酵母粉上碗中,冲入温水拌匀; 2. 将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母稍微拌匀; 3. 再加入橄榄油、盐揉匀成面团; 4. 将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟; 5. 待体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟; 6. 将发酵好的面团擀成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。 番茄披萨酱 材料:小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖 适量、面粉水适量。 1. 将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中; 2. 以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟; 3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。
成品后成直径20
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
1. 有的水饺煮熟后,会露出馅来,其原因一是没有包好,二是在煮时饺子在锅内长时间地翻滚,冲撞所致; 2. 如随时加以冷水,调节水温,可避免冲烂饺子。
1. 松仁必须应用颗粒饱者,否则将影响质量; 2. 在粘面粉时,一定要粘均匀,方可炸制; 3. 在炸制过程中,油温一定要掌握好。第一次炸时,结硬壳即可捞出,第二次炸时,要炸酥,但不能炸糊; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。