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1. 糯米球制作好后,因外层是面浆皮带有一定的脆性,故糯米半成品不能在外面停放时间过长,否则表皮会干裂,炸制时馅料露出来,影响成品质量; 2. 糯米球应及时炸制,若不及时炸就把糯米球胚放入冰箱或者冰柜冻起来,到炸时再取出,这样表皮就不容易出现干裂现象; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
吃时打开荷叶。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
备铝箔纸1张。
1. 松酥皮在制作时,应掌握好面皮干湿度,面皮不能太软,否则出的成品就会变形; 2. 面也不能太干,太干了口感不好,也影响成品质量; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克,香兰素适量。
1. 必须将虾茸斩得细腻而均匀,搅拌要上劲; 2. 在油氽过程中宜用中火徐徐加热,并用漏勺不断翻动,使之受热均匀,防止焦黄。