鸡皮烧鱼肚
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
口味描述:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
操作步骤:
1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鸡皮切块;
4. 鸡皮、菜心分别用开水烫透,再将菜心用冷水过凉;
5. 坐勺上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
7. 捞出佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨焖至入味;
8. 再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味;
9. 淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可。