烤(4)拌(3)煨(3)暗炉烤(3)腌(2)焖(2)炖(2)煮(2)炒(1)烧(1)熟炒(1)脆炸(1)卤(1)溜(1)瓤(1)酱(1)清蒸(1)
花枝是乌贼加工后的食品。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 涨发开洋必须用黄酒和清水对掺浸透,不然难以解腥; 2. 豆苗也可用生煸,使其断生,但也要及时晾凉,不然会失去清香味和脆嫩感,或者色泽变黄。
调味料可以依喜好准备多种变化,如蒜蓉,番茄酱,胡椒粉等,都很美味。
备酱油1000克,实用约200克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同,炒鳝丝为“生炒”,炒鳝糊属“熟炒”:鳝丝丝细,鳝糊条粗;鳝丝咸鲜,鳝糊回甜;鳝丝配笋丝,鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒,用烈油冲炸,香味浓郁,以素托荤,追求神似; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸,温;有小毒。杀虫,消石,破痞瘤。用于石淋,石痞瘤,虫病,不消化症。