1. 扇贝洗净后沥水,置于容器内,加入精盐、胡椒粉、牛奶、料酒、鸡精、鸡蛋清约25克、淀粉上浆,再用温油滑熟;2. 炒锅再置火上,添入适量清汤,用精盐、鸡精调好口味,同时放入炒好的奶片和滑熟的扇贝,稍煨片刻,用淀粉勾芡,淋些鸡油,即可起锅装盘;3. 西红柿洗净,用沸水烫一下,剥去外皮,切成荷花形状,围在盘边。