酱油嫩鸡

菜系：苏菜 浏览次数：315次

材料：

• 主料：鸡1000克
• 辅料：
• 调料：黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂

制作提示：

备酱油1000克，实用约200克。

口味描述：

备酱油1000克，实用约200克。

操作步骤：

1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；
2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；
3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；
4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；
5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。