高沟捆蹄
菜系:苏菜
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材料:
制作提示:
1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2. 用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
口味描述:
1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2. 用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
操作步骤:
1. 先将猪肉洗净,切成长条;
2. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上;
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出;
5. 然后,用猪小肠衣,裹成500克左右重、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟;
6. 冷却后,改刀装盘即成。