炒(3)焖(2)红烧(2)溜(1)酱(1)腊(1)塌(1)炖(1)拌(1)炸(1)熟炒(1)酥炸(1)清蒸(1)烧(1)蒸(1)烤(1)煮(1)
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
备花生油1000克,实耗100克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。