1. 将鸭心洗净，去掉血管，片成薄片，加精盐、料酒拌匀腌入味； 2. 炒锅注油烧至七成热，下入鸭心炸硬，捞出控油； 3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸香，捞出，放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝煸出香味； 4. 烹入料酒，放入炸好的鸭心，加入醪糟汁（江米酒）、酱油、醋、精盐、味精、白糖烧开； 5. 小火焖10分钟，大火收汁，淋入香油即可。