1. 将猪肉刮洗干净，下入开水锅煮至八成熟，捞出擦干，抹上醋、酱油，再下入九成热油内炸至肉皮起泡有皱纹，捞出控油；2. 炒锅放入酱油、葱结、料酒、白糖、米、桂皮、肉汤、猪五花肉烧开；3. 捞出晾凉，切成片，皮朝下码放在有姜丝的碗内，倒入原汤，上锅大火蒸至肉熟烂取出；4. 油菜择洗干净，切成段，下入开水锅氽熟，放在肉片上，扣入盘中即可。