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绿丝虾球
菜系:肢寒畏冷食谱
功效分类:肢寒畏冷食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸甜味
工艺:

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绿丝虾球

菜系:其他 浏览次数:96

材料:

制作提示:

1. 必须将虾茸斩得细腻而均匀,搅拌要上劲;
2. 在油氽过程中宜用中火徐徐加热,并用漏勺不断翻动,使之受热均匀,防止焦黄。

口味描述:

1. 必须将虾茸斩得细腻而均匀,搅拌要上劲;
2. 在油氽过程中宜用中火徐徐加热,并用漏勺不断翻动,使之受热均匀,防止焦黄。

操作步骤:

1. 将猪膘洗净,切成小丁,和虾仁一起放在新鲜肉皮上,用双刀排斩成细茸状,再放在容器上,加葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、细盐、味精、鸡蛋清拌和搅拌上劲,然后放干淀粉搅匀,成为虾胶;
2. 将青菜叶(油菜)切成很细很细的丝;
3. 烧热锅,放色拉油750克,烧至油四成热时,把虾胶用手捏成似杨梅大的丸子,放入油锅中氽约二三分钟,使其涨大成熟,即用漏勺捞起装盘;
4. 将青菜叶细丝放在五成热的油锅中,使其水分迅速蒸发,成为蓬松干燥的菜松,捞出围在虾球四周;
5. 锅内留少许油,烧热,将番茄酱用中火略炒,即加汤水3匙、白糖、味精、细盐搅匀成为甜、咸、鲜、微酸的番茄沙司,盛在小味碟中与炸虾丸一起上桌蘸食。

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